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高压蒸汽夹层锅是一种利用压缩空气导入锅内增加压力的一种设备，能够防止罐头凸罐和跳盖。在使用过程中，需要注意不能将压缩空气加入锅内。此外，由于蒸汽会遇冷凝缩，夹层锅会使锅内压力降低，因此在杀菌过程中需要注意排气方式，促进热交换。需要按照罐头产品杀菌工艺的具体流程进行操作，包括杀菌的温度、杀菌压力情况、杀菌的时间长短以及操作方法等。

高压蒸汽夹层锅具有广泛的应用范围，包括糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品以及罐头等食品加工及酿造、制酒、制药、日用化工等行业。夹层锅不仅能够用来进行物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮和浓缩等工序，还适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、机关部队和大专院校食堂等场所，作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜和炖肉等用途。

总体来说，高压蒸汽夹层锅具有加热速度快等特点。但是使用时需要注意操作流程和杀菌条件的规定，确保设备的安全和杀菌效果。

本文章由食品蒸煮专家：绿鼎能智慧工作者提供

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