1、1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

2、蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

3、最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

(资料图)

4、高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

5、2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

6、蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

7、英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

8、低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

9、3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

10、蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

11、美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

12、中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

13、纯的可分高筋、中筋、低筋现在还有预调粉里面有放酵母呀、吉士粉啥的，像面包专用粉、蛋糕专用粉精制小麦粉，高筋面粉，饺子专用粉，馒头专用粉，糕点专用粉等。

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